慶滿糧|帶胚芽的大米，營養(yǎng)價值不可估量

上篇說到胚芽米是介于精白米和糙米之間ldquo營養(yǎng)更多，口感更好rdquo的米精白米為了口感將大米打磨到只剩淀粉雖然口感別無挑剔但營養(yǎng)價值大打折扣僅褪去谷殼保留下胚芽的糙米雖然富含營養(yǎng)，但口感粗糙難以被腸胃接受那胚芽米除去口感好之外它的營養(yǎng)價值到底高在哪里ONE middot 什么是胚芽米我們先來看看稻谷的結(jié)構(gòu)圖darrdarrdarr稻谷最外層是谷殼，其生理結(jié)構(gòu)依次是果皮、種皮、糊粉層、胚乳，在胚乳的頭上有一個小小的胚芽，也就是能孕育初新生命的部分。每粒大米的胚芽按重量一般只占3，保留胚芽且留胚率80，留存量達(dá)30，糊粉層及以外的米糠層去凈率達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)90以上的大米，也就是我們俗稱的ldquo胚芽米rdquo，其標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)名稱為ldquo留胚米rdquo。TWO middot 胚芽米具體營養(yǎng)價值生活中我們經(jīng)常聽到ldquo一粒胚芽米的營養(yǎng)約等于108粒精白米rdquo這是真的么我們再來看看它的營養(yǎng)價值表darrdarrdarr簡單計算后可知，糙米蛻變?yōu)榕哐棵字螅渲械木S生素E、維生素B1、維生素B2、亞油酸等物質(zhì)的留存率都在60以上，甚至維E的保留率高達(dá)88.19。在胚芽米經(jīng)過再次打磨拋光之后形成的精白米中，膳食纖維、鎂、鉀、維生素B1、維生素B2等各種營養(yǎng)物質(zhì)是大打折扣，維E含量更是損失了近乎6倍。由此可見，胚芽米的確是比精白米更富含營養(yǎng)。THREE middot 如何選擇胚芽米1、高留胚率優(yōu)質(zhì)胚芽米的留胚率一般也要達(dá)到80以上，那留胚率到底是什么，是怎么計算的呢胚芽米一般還分為：全胚米A、平胚米B、半胚米C。在100粒米中，這三種米含量共有90粒，那么其留胚率就是90。2、顏色淡黃胚芽米正常顏色是淡淡的黃色，因?yàn)楸Ａ袅撕蹖?，顏色不像拋光后的精白米那樣潔白通透，而且能看出表面上有一層粉狀物?、保質(zhì)期短即使被包裝出售，胚芽米的胚芽其實(shí)仍然是活著的。暴露在空氣中胚芽很容易吸收水分，導(dǎo)致呼吸作用加強(qiáng)，這個過程會分解營養(yǎng)，也容易發(fā)霉。真正的胚芽米一般只能保持90天左右的活性，之后胚芽就會氧化失去活性變成普通大米，因此建議胚芽米一定要密封好冷藏。在中國臺灣等地區(qū)，食用胚芽米已是主流的飲食習(xí)慣，大部分飯店里也有胚芽米飯供應(yīng)。但其在我國內(nèi)陸地區(qū)還很少被大家熟知，因?yàn)榕哐棵椎纳a(chǎn)加工工藝要求太高，而且售價較高，不太為尋常老百姓所接受。那我們?nèi)绾纬缘叫迈r營養(yǎng)又實(shí)惠的胚芽米呢且聽下回分解

2022-08-01